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Kome10最新トピックス!

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スイカ玉直し
2019/08/16

本日のアーリーワークは、スイカ畑。
蔓の剪定しながら『スイカ玉直し』


地面に接していた色の薄い部分を
日光によく当たるように表に向ける作業です。


スイカ1年目。手探りの作業ですが
ようやく調べる方も分かり。
バイヤーには3年見てて欲しい!!と伝え

2年目に向け
かなりイメージが出来ました。

thank you〜あざみ野マルシェ!!
2019/08/15

ゆかた娘と十全茄子、完売しました♪
姫甘泉1/2カットどんどん売れていく〜


野菜も売っちゃう米屋
「歴史的な1ページとなる」
今日はなんてイイ日なんだ。

新之助は、枝豆ご飯がウケてw
揚げ浸しナスご飯も!!
やはり新之助はお出汁の吸いが良いですよ。

マネキンしててお客さんとの価値観の共通??
なんか!?一体感。これがLIVEなんだろ。

thank you〜あざみ野マルシェ!!

ホワイト六片。
2019/08/14

40日間、自然乾燥させたホワイト六片。
そろそろ出荷します。

おーい!ちひろ
ホワイト六片を綺麗に成形してくれ。

寿司割烹やま長さんで修業して
大将から包丁研ぎも習い。

ははは、カッターかいw

脱莢機、洗浄機の試運転。
2019/08/13

枝豆の収穫にあたり
脱莢機と洗浄機の試運転をしました。

どちらも思った以上の効果です。
枝豆は鮮度が命。これは〜 かなりの時短になります!!


できない理由ばっかりあげるのはNO
ボトルネック「上手くいかない原因」を探る。

昨年は人海戦術だったのが
年々、充実してきますw

ちひろ修業最終日。
2019/08/12

シャリ切りは洗米炊飯から任せてもらい
「大将からのOKはとても嬉しかったです。」



僕は、ちひろから業務報告が送られてくる度に
寿司割烹やま長さんの〜『賄い』が羨ましく!!
是非みなさんにも拝見して欲しいですww



最終日の店終わりには送別会を開いて頂き
大将とスタッフからのオモテナシ。
もつ鍋やお造りをご馳走になりました。


「あっ という間の1ヶ月でしたが、たくさんのことを学び、経験することが出来てよかったです。
本当に貴重な経験をさせていただき、ありがとうございました。
この得た知識や経験を活かせるよう、日々努力していきたいと思います。」

本当にありがとうございました。

輪島塗。
2019/08/11

宮内庁御用達。輪島塗の先生を訪ねる。
先日まで銀座ナインで個展を開催していたので
たくさん並べてもらったw

初めての輪島塗で、かなり高価なモノと認識。
1つの切株から薄く削った椀を幾重にも塗り重ねられること
なんと124行程〜〜!!

先生の技術は 銀の漆器
完成して5〜10年経つと表面の漆を通して
銀がゆっくりと酸化して金色へ、と

だんだん目が慣れてきました。
「漆は生きているから、あとで色が出てくる。」
僕は、このタメ色が堪らなく好きになりました。

手取川〜獅子舞。
2019/08/10

師匠に前から紹介してくださいよ〜と
お願いしていた手取川 吉田蔵。

社長には会えませんでしたが
若さんからお土産まで頂きありがとうございます。


ん? 獅子舞。

先日、福岡で頂いたお酒が獅子舞 山廃純米酒
ええっ!!こんな近くにあるの〜
またもや師匠は、社長と面識があるらしく
アポなしw ロケーションが素晴らしい。


今日は、金沢駅近くの醍醐。
知らないで飲むより、知ってて飲む酒が
より美味しい♪

にんにく味噌。
2019/08/09

星授業は、ホワイト6片にんにく味噌♪

先生秘伝レシピで味噌を炊き
蒸したニンニクをフィルムに入れ真空低温調理。
乳化アリルも飛び香りの心配もいりません。

越後謙信SAKEまつり☆menu
ひとつ決定です。

2日目は〜夏野菜たっぷり赤出汁(豚汁)
マスキング効果に油との相性が良し。


黄金穴子の炊き込みご飯。
お米3合に対して。生姜のみじん切り、タレ、白だし
酒 大さじ3も入ってます。いりごまも大さじ3ね〜

2日間、とても勉強になりました。

福岡から山口。
2019/08/08

2つのミッションを持って専務に
台風直撃の九州へ行ってもらいました。
フライト2時間遅れで福岡に入り

ちひろの修業先 寿司割烹やま長さんにご挨拶。
よく働いているそうです。
大変良くしていただいております♪感謝

翌日、山口まで移動して
獺祭 旭酒造さんと令和元年産の山田錦
栽培状況と出荷数量の打合せに来ました。

昨年の豪雨で目の前の川が氾濫して
この辺りもかなりの被害があったそうです。

海へ
2019/08/07

九州は、台風が上陸して荒れているようですが
こちらはフェーンで暑いです。

ちょっと時間があったので
退屈にしていた犬ちゃん達を連れて海へ
(フィーは留守番)

まだ、春先に川に飛び込み泳いだキャンディー
波は怖いらしく、泳げませんでしたw

今日は、潮の流れが強く
泳いでいるアリスも心配です。

盆明けからキャンディーは、訓練学校に入ります。
その前にこの海岸が楽しい思い出の地になったでしょう♪

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